Szpinakowe kopytka z sosem paprykowo-cukiniowym

Składniki:

0,5 kg ugotowanych ziemniaków

150 g szpinaku
ok. 2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 jajo

pół cebuli

kawałek pora

2 papryki

cukinia

ćwierć kostki masła

3 trójkąciki serka śmietankowego

przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka, czosnek, sos sojowy

Przygotowanie:

Cebulkę zeszklić, wrzucić szpinak, przyprawić i smażyć, aż wyparuje woda. Resztę odcisnąć w rękach i zblenderować. 

Szpinak połączyć z ziemniakami, mąką i jajkiem. Wyrobić ciasto i ugotować kopytka.

Na patelni roztopić masło, podsmażyć pokrojoną por. Dodać papryki pokrojone w paseczki i cukinię w półplasterkach, przyprawić. Smażyć 10 min, po czym dodać serki, wymieszać i połączyć z kopytkami.